漳州：创新业态，让食用菌不只是食用

莆田安福家园报道：http://www.anfu4444.com   作者：安福家园    时间：2023年12月08日

前不久，一场国际蘑菇工业盛会——漳州蘑菇节举办，全球食用菌工业专家学者、从业者共聚一堂，探讨工业现状、策划工业未来。

作为“中国菇都”“国际食用菌罐头之都”，漳州以工业化理念、工业化思想推进食用菌工业全链条开展。近年来，漳州通过科技赋能和业态创新，推进工业转型升级，让食用菌不再仅仅传统的餐桌食物。

“一菇多吃”增效益

福树立兴食物有限公司冻干出产车间，一朵朵银耳漂在清洗出产线的水面上，宛如朵朵白莲绽放。通过熬煮、锁鲜、冻干、包装等18道工序，即食冻干银耳羹出炉。用开水冲泡，等候约3分钟，就可享用一碗软糯黏稠的枸杞银耳羹。

“熬煮好的银耳通过-40摄氏度速冻后，送入真空枯燥仓，水分直接由冰进步成气体，从而使物料脱水枯燥。经冻干工艺加工后的食物，不但便携卫生，还能保存90%的营养价值和风味。”立兴食物常务副总经理陈高飞表示。

当下，冻干食物在消费市场日渐走俏。“一杯冻干银耳羹的零售价是8元，和银耳初级产品比较，冻干银耳的附加值进步了约30倍。”陈高飞介绍，冻干银耳羹是公司的明星产品之一，销售量日益增长。立兴还陆续推出冰糖雪梨银耳羹、益生菌银耳羹、燕窝银耳羹等升级产品，在冻干银耳垂类市场占有一席之地。

除银耳羹，立兴还研宣布蘑菇脆片、冻干菌类汤、食用菌多糖等产品。陈高飞说，相关研讨数据标明，与传统的热枯燥技能比较，冻干食用菌的品质、风味和复水性更佳，营养价值高。现在，冻干技能已运用在休闲食物、预制菜、保健营养品等多种食用菌精深加工范畴，未来前景广阔。

科技创新赋予“一菇多吃”更多可能性：同发食物有限公司除了出产蘑菇罐头，还将加工抛弃的蘑菇预煮液，出产蘑菇酱油、蘑菇味精等调味品；海山集团与片仔癀共同开发蘑菇多糖片，双孢蘑菇附加值进一步进步……在“中国菇都”，食用菌精深加工的路子越走越宽。

食用菌化身盆景

来到天珍实业有限公司，一进门便被前台桌上摆着的盆栽所吸引——不是发财树，也不是富有竹，而是层层叠叠、形如松柏的灵芝。

“近年来，跟着灵芝培养技能不断进步，价格不断下降，现在一公斤灵芝才卖80元左右。”天珍公司董事长涂抹临说，药用灵芝市场的继续低迷，让他的团队迫切需要寻觅新突破口。

灵芝有祥瑞满意、富有健康的寓意，人们渐渐把灵芝盆景作为装点居室、办公室、宾馆的选择之一。早在10年前，涂抹临团队就瞄准食用菌盆栽赛道，“把灵芝种好当花卖”。

种出能够“当花卖”的美丽灵芝并非易事，需要对温度、湿度、光照、二氧化碳、培育料等多种成长要素进行精准把控。团队经多年摸索，现已掌握成熟稳定的盆栽灵芝培养技能，全年可供货，这在国内属首创。

颜值进步，身价也见长。涂抹临说，一包食用灵芝菌包出厂价在2到3元，而一包盆栽灵芝菌包的出厂价在13元左右，普通盆栽售价在20到40元，群众都能消费得起。若是造型别致的高端灵芝盆栽，一盆则能够卖几百至上千元不等。

漳州食用菌企业的创意和技能，让食用菌不仅走进盆栽市场，还摇身一变，成为校园教具。

去年10月，在杭州市余杭区闲林和睦小学的课堂上，教师给每个学生都发放了一盆蘑菇盆栽，让孩子调查蘑菇的成长进程，培育自主发现、考虑、解决问题的能力。在探索蘑菇的进程中，家长们也参加进来，在群聊里“晒”起蘑菇，分享种菇经验。

孩子们种的蘑菇盆栽是由漳州成发农业开发有限公司所打造。公司副总经理杨静告诉记者，公司与科研团队不断选育优质种类、优化菌包配方，培育出孩子们在家就能培养的蘑菇菌包。

“咱们选育出的菌种出产速度快，第一茬就能采摘6两蘑菇。培养方法也很简单，孩子们只需依照说明书给盆栽喷水，在室内7~10天就能采摘下可食用的新鲜蘑菇。”杨静说。

该公司不断丰富产品，培育出秀珍菇、黄金菇、桃红平菇等多个种类盆栽菌包。本年4月，公司开设抖音自营店“悟空小匠蘑菇园”，截至现在，该店肆蘑菇盆栽销量已超7万单，在店肆评论区，许多家长秀出与孩子一同种菇、炒菇、吃菇的乐趣。

联农带农共开展

在芗城区天宝镇田寮村，一个个集装箱式的“移动才智菇房”尤为显眼。打开菇房门，冷气和菌菇幽香扑面而来。菇房里，绿色菇架上秀珍菇簇簇齐发，长势喜人。

菇农何伟杰站在才智菇房的控制面板前，手指轻点屏幕，就能调控菇房内的温度、湿度、光照等参数。“咱们设置参数后，才智菇房还能够根据外面的天气情况进行自我调节，给咱们菇农省了许多工，再也不必半夜三更爬起来看菇！”何伟杰说，前些年他回乡向福建云佳安生物科技有限公司租借了4间移动才智菇房，夫妻俩管理好“家门口”的菇房，一年可收入28万到30万元。

移动才智菇房空间虽小，却有大能量。云佳安公司总经理洪海碧介绍，与大棚培养比较，移动才智菇房可使用智能化控制系统控制蘑菇不同成长阶段所需的光照、温度、湿度、二氧化碳含量等参数，七天后就能采收清库，每天采收一间出菇房，每间菇房都可做到循环出菇，完成工厂化周年化出菇。

如何引导农户用好才智菇房？公司选用“科技+企业（协作社）+农户”形式，实施“六个一致”，即一致原料采购、一致配方制菌包、一致菌包规格、一致技能服务、一致产品收买、一致品牌销售，完成联农带农开展。以秀珍菇培养为例，与菇农克己菌包比较，企业选育的优质菌包出菇时刻由本来的60天缩短至6~7天，时刻缩短90%，且培育出爆宣布菇，产值可进步20%，优质菇产值进步30%。

“买进企业的优质菌包后，他们会给咱们提供技能指导，出菇采摘后，以市场价收回咱们的菇。这样一来，咱们农户危险小、心不慌、甩手干！”何伟杰说。

企业集中制包，农户分散出菇，完成农企优势互补、协作共赢。洪海碧说，跟着协作农户越来越多，公司菌包出产规模也逐渐扩展。

“移动才智菇房既破解了设备用地对食用菌工业的限制难题，完成空间高效使用，又有助于解决村庄的‘三闲’问题，充分使用起村庄的闲余时刻、闲杂土地、清闲劳力，为村庄复兴注入新生机。”福建省现代农业食用菌工业技能体系漳州综合实验推广站站长陈国平说。

本年，中心一号文件首度写入“院子经济”，明确提出“鼓舞脱贫区域有条件的农户开展院子经济”。乘政策春风，移动才智菇房点亮天宝镇的院子经济开展之微光，解锁联农带农新路径，让“方寸地”摇身变成“致富园”。

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