厦门：品种多样价格亲民 小份菜渐成“食尚”

莆田安福家园报道：http://www.anfu4444.com   作者：安福家园    时间：2023年04月08日

莆田安福讯,近日，厦门市市场监管局印发《厦门市阻止餐饮糟蹋专项举动实施方案》，其间包含活跃推行小份菜、半份菜、网络点餐明示食品重量等做法，以夺目方法提示顾客适量点餐等具体措施。

两年前，有厦门餐馆主动试水小份菜，现在小份菜市场体现怎么？连日来，记者走访多家餐饮商家，探究小份菜在厦推行开展状况，并联系厦门大学经济学专家解读小份菜市场。

【查询】

一人食火锅挑选多

小份菜“专卖店”销量好

在SM商业广场、万达商城，多数门店的菜单上都标示有半份菜、一人量等选项。特别是在中午时段，商家联合大众点评等渠道销售的午市单人套餐，在午餐消费中占比颇高。

值得关注的是，一些传统的“大菜”例如火锅店，也供给了“小份”定制挑选。记者在海底捞火锅、凑凑火锅等火锅店的菜单中看到，“小份”汤底可供1—2人食用，并搭配有半份的配菜选项，此外火锅店也推出了一人份火锅外卖。在西贝莜面村（厦门SM新生活广场门店）的菜单上，记者发现店内招牌菜如“草原羊蝎子”“葱香烤鱼”等菜品也专门标示了“小份”等字眼，其他菜品如黄米凉糕、红豆玉米窝头号标示菜品具体个数来提示顾客合理挑选餐量。

“小孩和白叟吃的量都不多，挑选小份菜能够多尝试不同的菜色，也不会构成糟蹋。”市民吴女士说，服务人员在点餐服务时，也会根据人数状况，引荐适量的菜。

在汀小厨·客家蒸菜湖里万达门店中，记者注意到，商家正根据用户的订单将所有的菜品都做成小重量装。主打的菜品客家干蒸肉、肉丁茄子等重量小，价格都在5到15元以内。

【渠道】

美团、饿了么加持

给商家流量奖赏

在美团App搜索“小份菜”，可进入点选“小份菜”一起来光盘专题页面。

渠道主动引荐不少当地商家推出的小份菜菜品，有近100家店参加该引荐榜单，其间不乏各种地方特色中餐，连“北京烤鸭”等菜品也设置了单人套餐的选项。引荐榜单中，小份菜价格最低的16元，最高的是49.9元的牛排。截至4月4日，一款15.5元的单人餐青椒回锅肉（单人餐）卖出了月售900+的成绩。

在饿了么上搜索“小份餐食”同样会主动跳出“小份餐食 光盘举动”的专题界面，两个外卖点餐渠道在最终结算界面都会呈现适量点餐等提示。如美团渠道在“点餐页”点选必定数量餐品后触发“点餐请适量，环保又健康”的弹窗提示。

美团渠道表明，从去年开始，渠道倡导更多商家推出小份菜、小碗菜，不少商家还推出了“随心配”产品，顾客能够自主挑选双拼的菜品内容。对于推出小份菜的商家，渠道给予必定的流量曝光机制奖赏。

【剖析】

小份菜多样化优势

符合当下年轻人消费饮食结构

小份菜有什么优势？未来，小份菜有什么开展空间？厦门大学经济学院经济学系副教授丁长发以为，小份菜符合当下年轻人追求多样化的消费饮食结构，一起小份菜也满意老年群体的用餐需求，在吃饱的一起不构成食物糟蹋。

对于小份菜多样化的优势。丁长发解释，这种多样化在经济学上称为弹性化，商家通过小份菜获取更多市场赢利，强化了市场竞赛优势；一起，外卖渠道强大的消费需求，也给了小份菜更多的市场空间，让小份菜的竞赛优势愈加显着。

从节约粮食防止糟蹋的视点出发，丁长发主张相关功能部门除了实行监督的功能以外，可配套出台一些税费、运营本钱等的减免政策鼓励、引导商家活跃推行小份菜，构成机制防止糟蹋；一起，在限制糟蹋方面，同步出台相应的法律法规，对于相关餐饮行业也能构成压力机制。

莆田鞋批发网站