漳州首推“每餐试吃”用餐制度

莆田安福家园报道：http://www.anfu4444.com   作者：安福家园    时间：2023年03月13日

为进一步加强对团体用餐配送单位食物安全的监督管理和危险危险排查管理，切实做好校园食物安全作业，防备食物安全危险，漳州市商场监管局近日印发《关于进一步加强团体用餐配送单位监管作业的告诉》（以下简称“《告诉》”）。

《告诉》要求各县（区）商场监管部分进步思想认识，加大对本辖区团体用餐配送单位食物安全危险危险排查力度，做到统筹安排，每月全覆盖，与省局布置的食物安全“守底线、查危险、保安全”专项行动紧密结合，突出对餐饮服务食物安全操作全流程和各环节的监督，加强对职责人员的培训和危险警示作业，进一步执行属地监管职责。坚持问题导向，联合教育、卫生健康、公安等相关部分，加大对学生团体用餐配送单位查看的力度和频次，树立健全校外供餐管理沟通和谐机制，形成监管合力，严防产生严重食物安全事故。

据介绍，《告诉》从三个方面，要点加强对各团体用餐配送单位细化管理。一是执行食物留样管理准则。要求各团体用餐配送单位加强对每餐次食物成品留样的管理，实施“准时、足量、分批次、专人专管”的标准留样准则。二是推广“每餐试吃”用餐准则。催促各团体用餐配送单位每餐配送前，均应当由企业负责人、食物总监（食物安全员）或厨师等两人以上实施“每餐试吃”用餐，及时反馈和处理用餐进程中发现的问题并做好用餐记载，树立健全“每餐试吃”用餐管理准则并归入危险管控清单，记载表现于《每日食物安全查看记载》。三是强化应急处置措施。指导各团体用餐配送单位树立会集用餐食物安全应急管理和突发事故陈述准则，拟定食物安全事故处置方案。着重要求产生会集用餐食物安全事故或许疑似食物安全事故时，团体用餐配送单位应当立即采取相应措施，并第一时间陈述属地政府和商场监管、教育等部分。

下一步，市商场监管局将持续催促辖区团体用餐配送单位严厉依照《餐饮服务食物安全操作标准》《GB31654-2021 食物安全国家标准餐饮服务通用卫生标准》的要求，标准加工制造行为，进一步压紧压实团体用餐配送单位食物安全主体职责、管理部分管理职责、监管部分监管职责，强化源头严防、进程严管、危险严控的各项要求，不断提升团体用餐配送单位食物安全水平，切实保证广阔顾客特别是在校学生“舌尖上的安全”。

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